dicevo dei rifugi perchè, normalmente, sono forniti di acqua (mi riferisco a fonti o approvvigionamenti da corsi d'acqua/laghi)
Quindi, da quel punto di vista, possono essere un valido punto di appoggio indipendentemente dal poterci dormire/mangiare.
Come dicevo prima: non sono un gran conoscitore dei monti pisani (giusto un paio di escursioni diversi anni fa, ma parlo di gite "in giornata"), quindi mi sono limitato ad un paio di veloci ricerche in rete.
Mi pare di capire che la zona è abbastanza fornita di risorse idriche:
http://www.montipisani.com/index.php/at ... -sui-montiaccamparsi nei pressi dei corsi d'acqua in genere è una soluzione al tuo problema.
Non ho idea del'itinerario che vorresti fare, ma ho notato che ci sono giri ad anello che passano nei pressi di fontanelle:
http://www.montipisani.com/index.php/at ... principaleNon saprei dirti altro... ah, in merito a cartine e mappe, ho trovato per caso questo sito:
http://web.rete.toscana.it/sgr/webgis/c ... viewer.jspmagari potrebbe essere utile